教えて辰子さん、第３弾糸島の魚で干物。
トラットリア　ジロ　マスター小林です
だんだん寒くなり、魚も脂が乗ってきておいしくなりましたね糸島なら地の魚がお安く手に入るので、たくさん買ってきたときは干物にして見ては。今のうちに作っておいて、正月のお休みなどこれをあぶって日本酒などいっぱい、たまりませんな写真は今回干物にした魚たちです。



カワハギ、その名のとおりぺリ～と皮がはがれます。



カマス、今脂が乗ってて非常においしい



太刀魚なんかも干物で。7％の塩水につけます１５～２０分の間つけます。魚の身の厚さや、種類、塩加減の好みなどによって時間、塩加減はいい具合に調節。ま自分で作るので自分好みということでしょう。7％の塩加減１５～２０分漬け込みを基準にいろいろ試してください。失敗を恐れず何度もトライしてください。自分の好みの味が見つかるはずです。あまり日のあたり過ぎない風通しのいいところで半日ぐらい干してください。天候気候によって当然干す時間は変わります。あまり時間がかかりすぎるようなら、扇風機などで風を送ってもいいでしょう。うちでは魚は背開きにしています。腹開きでもかまわないでしょう。今回は開き方まで乗せてませんが、次回又乗せようと思います。魚屋さんで開いてもらうのもひとつの手でしょう。ただしその場合は、早めに塩に漬けてください。開いてしまうと鮮度も早く落ちていきます。干物をあぶって日本酒くい～とな干物の干し網は、釣具店などで販売してます。
お魚販売所　
JA糸島産直市場　伊都菜彩
糸島市前原波多江567-1
JF糸島　志摩の四季
糸島志志摩津和崎宮の元33-1　

トラットリア　ジロ１２月オープン予定
住所は、糸島市志摩岐志3-3になります。
お近くにお寄りの際は、きがるに、のんびり、ほっこりしに来てください
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